第12章 文思豆腐20

　　湖边公园的大爷大妈们见了这场面，越发忧心忡忡的锁紧了眉头。一脸担忧的看向霍柩。这一看，大家都愣住了。

　　只见面容俊美的少年，手持菜刀全神贯注的盯着菜板上的嫩豆腐。他微微躬着身，也是用左手食指轻轻抵着菜刀的刀背，右手手腕轻轻抖动，菜刀上下起伏，动作快的几乎能形成残影。

　　一品楼的主厨刚刚切完片，霍柩这边也眨眼将切好片的豆腐用菜刀扶倒向另一边，继续切丝。仿佛适应了这把菜刀的重量和手感一般，霍柩切丝的速度竟然比切片还快。几乎就是眨眼之间，霍柩已经切好了豆腐丝。并且把豆腐丝放到清水中，拿筷子轻抖着散开。

　　霎时间，一团雪白的豆腐丝便如同在水中绽放的菊花一般，荡漾着氤氲出纤细柔美的纤纤细丝。那场景美的就如同一幅画卷。

　　为了公平起见，少年与一品楼的主厨是在裁判的示意下同时动作。如今霍柩已经在清水里润开了豆腐丝，正准备给蘑菇，冬笋，黑木耳，鸡胸脯，火腿和青菜切丝。一品楼主厨却将将切完了豆腐丝，正准备放入清水中散开。

　　快慢之间形成的强烈落差感让在场的食客倒吸了一口凉气。虽说比拼刀工，看的不是速度而是谁的手更稳，切出来的丝更细。但霍柩小小年纪却比拥有二十多年经验的一品楼主厨更快。个中意味也足以叫人深思。

　　“不可能！他动作怎么会这么快！足足比一品楼的大厨快了好几秒。”一众人抓耳挠腮苦思冥想。

　　“是浇水！他切豆腐丝的时候没给豆腐浇水。”有人恍然大悟般喊道。

　　众所周知，因为水豆腐质地细嫩柔软。如果切出来的丝太细，很容易黏连中断。所以为了防止豆腐丝断裂，很多厨师在切丝的时候都会一边切丝一边往豆腐丝上浇水。

　　可是霍柩却因为切丝的动作太快了。柔软的豆腐丝根本来不及黏连在一起，就被霍柩扔到了清水中化开。

　　正是因为这不必洒水的动作，让他足足比一品楼大厨快出了好几秒钟。

　　第五陵坐在裁判席上，一脸新奇的看着霍柩的动作。

　　这个时候，湖边公园的大爷大妈中间忽然发出一声惊讶的叫喊：“呀！你们快看，小霍切的豆腐丝是不是比那个大厨切的丝儿细？”

　　众人闻言，定睛细看。这一看，果然看出了不同。

　　原来一品楼主厨也将切好的豆腐丝放入清水中散开。这一散不要紧，却让众人看出了差距。只见闫师傅切好的豆腐丝也极细，大概有头发丝那么细。在清水中氤氲出一颗菊花，极为清丽秀雅。

　　但是霍柩切出来的豆腐丝却比一品楼主厨切的更为纤细一点。如果勉强形容的话，大概就是一个头发丝，一个猫毛的区别。

　　这么对比一下，整个一品楼大堂顿时陷入一片哗然。

　　“竟然是真的！”

　　“这个小孩儿的刀工竟然比闫师傅厉害！”

　　“不可能吧！这小孩儿才多大！看起来还没我孙子大呢！”

　　“到底是谁家的孩子？怎么从来没听说过！”

　　很多一品楼的常客自负老饕，别说是本城，就算是国内的有名有姓的大厨他们也都有所耳闻。霍柩小小年纪，不仅刀工精湛，舌头还这么灵，肯定是哪个厨艺世家花大力气精心培养的。可是他们却从来没有听说过有这么个人。

　　“姓霍？国内有哪位大厨姓霍？”

　　“鲁菜有位大师姓霍，可是霍大师今年六十六岁高龄，没听说过家里有这个年纪的后辈。再说以霍大师那性格，平时烧个菜都要发朋友圈的主儿，要是真收了这么个有出息的徒弟，早就出来炫耀了。”

　　在场食客议论纷纷。

　　湖边公园的大爷大妈们听了一耳朵也没听明白，忍不住交头接耳：“他们在说什么？”

　　“好像是国内很有名气的一个姓霍的厨师。你听说过吗……”

　　“没听过。姓霍的名人我就认识一个。霍元甲。”

　　“那我比你强，我还认识一个霍东阁！”

　　一品楼的主厨闻言，朝霍柩的灶台上看了一眼，又收回眼神。

　　霍柩这边，已经动作飞快的将冬笋，蘑菇，黑木耳，鸡胸脯肉，火腿和青菜切成丝，并且把切好的冬笋丝，黑木耳丝和蘑菇丝用水焯好了。然后往锅里倒入清鸡汤。大火烧开后，再依次加入冬笋丝，黑木耳丝，蘑菇丝，鸡丝和火腿丝，然后转小火，加入少许食盐调味。等到调好味后，再勾上一层薄薄的芡，撒入豆腐丝。

　　这勾芡也是一个技术活儿。芡勾的太厚不行，勾的太厚柔软纤细的豆腐丝会抓在一起散不开。可如果芡勾的太薄了，就失去了汤头润滑的口感。出锅后汤色也不够莹润澄澈。所以多一分少一分都不行。

　　这就是淮扬菜讲究的火候。

　　到了这一步的时候，霍柩还不忘看向一品楼主厨，欠儿欠儿的说道：“到了你最拿手的流程了。”

　　他刚刚吃的那一碗假鱼翅就是通过老汤勾芡以假乱真。霍柩这句话分明是在讽刺一品楼主厨。本就落后一步的闫师傅闻言，忍不住苦笑。

　　真够记仇的。

　　坐在评委席上的第五陵依旧板着一张脸面无表情，眉眼间却飞快闪过了一丝畅快。一品楼的厨师自负厨艺精湛，拿假鱼翅糊弄客人。第五陵身为食客，自然跟霍柩同仇敌忾。看向闫师傅的目光也越发冷漠不满。

　　看来这一品楼的心思都放在以次充好糊弄顾客上面，连厨艺精湛这个唯一的优点都快保不住了。

　　勾好了芡，就要用勺背在汤面上顺时针旋转。动作要轻，速度要快，力道要柔和。将豆腐丝，冬笋丝，黑木耳丝，鸡肉丝，火腿丝和蘑菇丝在加了芡的清鸡汤中一点点润开。文思豆腐那特有的鲜香清润的味道就会随着热气氤氲出来。仿佛烟花三月里，斜风细细的春雨，伴随着满城杨柳，不声不响的浸润着食客的五脏六腑。

　　所以这道菜的最后，再加入青菜丝提色。然后用勺背继续顺时针旋转，将这斜风细雨的一幅画卷一点点晕染开，直到汤头清亮明润的仿佛包了浆的玉液琼汁。

　　——如果不喜欢顺时针旋转，其实逆时针旋转也行。只是老爷子做菜的时候更喜欢顺时针旋转。他说顺时针意味着顺遂平安，吉祥如意。似乎这样就有好兆头。等菜一出锅，热气腾腾的文思豆腐便连同着厨师的满满祝福端上了桌。

　　可惜老爷子做了一辈子的菜，力求与人为善。到老了却未能平安顺遂，反倒被小人气的吐血而亡，死不瞑目。

　　霍柩呼吸微微一顿，明显有些心不静。做淮扬菜最忌讳的就是心不静。上辈子他们家老爷子也常常数落霍柩静不下心来，所以做不了精细菜。还逼着他天天早上打太极。说练太极可以养心静气，对做菜有帮助。

　　霍柩跟着老爷子打了几年，冬练三九夏练三伏，脾气一丁点没长进。倒是手稳了不少。切菜颠勺会用手腕着力了。

　　心里头念着上辈子那些陈芝麻烂谷子的破事儿，一碗文思豆腐终于做好了。

　　霍柩将文思豆腐倒进蓝白色的青花瓷碗里。汤色莹润澄澈，仿佛打了一层薄薄的柔光。豆腐丝，冬笋丝，蘑菇丝，黑木耳丝，鸡肉丝，火腿丝和青菜丝交织在一起，形成一幅色泽淡雅却秀丽活泼的山水画，意境秀雅色彩清丽。当真有一番菜中山水的意味在里头。

　　那边闫师傅也做好了菜出锅了。两碗文思豆腐摆在第五陵面前。还剩下不少汤，霍柩和闫师傅索性又倒出几碗来，分给在旁围观的其他食客们。

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