第78章 鲥鱼143

　　这样的调调，梁大金挺喜欢。

　　到了厨房，梁大金先去看了看冰起几条鲥鱼，并非与他一道从幽州而来，而是从宁州运来的，卡着点出发，今晨刚到，重兵把守。

　　这东西金贵得很，出水就会死，若要得其味美，必须在出水后三日内食用。

　　在宁州的鲥鱼一经打捞起来，就要用冰块冰上，冰块上还要淋上猪油来延缓冰块融化速度，三百里过来换马几十匹，送鱼人行径驿站用三餐，只来得及在马上接过一碗蛋汤充饥。

　　如此昼夜不息，才能在三日内将鱼送到。（1）

　　这样的天恩，如繁花簇锦。沿路百姓、官员都道是定北王谢沣两朝重臣、最得隆宠，肃然起敬之余，怕更多的还是艳羡。

　　常言道烟火人间，北人素难得鲥鱼一口，可“尚有桃花春气在，此中风味胜鲈鱼（2）”，谁人不想从鲥鱼上尝出这一口春呢？

　　梁大金瞧着冰下几条大小几无二致的匀称银鱼，心里直摇头——

　　天子盛宠，断头利刃。

　　这福气给到自己，那是不会要哦。

　　他蹲下，拿着双银筷子检查了检查鱼身，大约是蹲久了，起身的时候头有些晕，身子猛地晃了几晃。

　　寻月棠见状要扶，梁大金摆手，“无事，还不至于。”

　　接着往前走，梁大金嘱咐：“月丫头，准备忙了。今日要做道红蒸鲥鱼，你好些瞧着。”

　　寻月棠乖巧应是，净了手、扎好围裙，恭恭敬敬地跟在梁大金后头。

　　梁大金经过与寻月棠几日相处，对其喜爱更甚，见她目带虔诚瞧着那些贵重的鲥鱼，心里一下子软了起来，“总归也有许多，你便也取一条来。先说明，我不会与你解释如何如何做，学成什么样、做得如何，全也凭你个人本事。”

　　今日事毕，明日他就要启程回宫，这个月丫头他带不走，路引、良籍、细软......待要解决的事情太多。

　　那不若行个好，让这天子赏赐在她手上过一遭。

　　似这般穷苦出身的孩子，终此一生看到的天也不过井口大，料理一道鲥鱼，便当是为她垂垂暮已时留一个谈资罢。

　　寻月棠大惊，搓了搓手，跪下给梁大金行了个大礼。

　　“哎哟你这孩子，这是做什么？”梁大金虚扶她一下，“快些个自己爬起来，莫让我弯腰，头晕。”

　　寻月棠起身笑笑，擦了擦眼睛，又小声重复了句“谢谢大人”。

　　“莫多说了，看好就是，”梁大金说着提起了鱼，利落地将脏腑、腹内黑膜一道去了。

　　见他的刀始终不落在表面，寻月棠便开口问：“大人，这鱼不要去麟么？”

　　“你这丫头倒会讨巧，我说不与你讲，你却是会问，”梁大金道，“鲥鱼的肥美，在于鳞下有油，若去了，会减一分风味。”

　　“唔......”寻月棠点头，一步一步跟着他做，冲掉血污，将鱼浸泡在水里。

　　这一步她晓得，为的是将鱼的血污去得更干净。

　　“行了，别愣着了，这鱼且得泡上会儿呢，先准备旁的菜。”

　　梁大金安排寻月棠备菜，自己就扶着头到了一旁椅子上坐下，今日也不晓得是怎么了，怎这样头晕，怕不是晚上贪凉着了风。

　　他掏出烟袋，想歇歇，抽上一竿子缓缓。

　　一袋烟后，寻月棠已经将鲥鱼外的菜肉备好，他先上前将冷盘做了出来，而后又起灶，炒了个肘子炖上。

　　这一通忙活下来，刚刚歇好的晕劲儿又往头上反，本是该去做鱼的，眼下也撑不住了。

　　“大人，”寻月棠蹲身靠近，“您身子可是不舒服？”

　　“你，”梁大金这时觉得自己已有些撑不住，“鱼泡的差不多，你先从水里取出来，再跑个腿，找个小厮去寻太医，让他过来与我瞧瞧......”

　　寻月棠点头，正要转身，就又被梁大金叫住。

　　“等......等着，先搬个凳子，将我扶出去......”

　　梁大金脸色煞白，冷汗涔涔，感觉此刻头晕更甚，肚腹里头也在翻腾，恶心不已。

　　寻月棠点头，慌乱地将人扶出门，安置在凳子上，回去处理鱼的功夫就听见外间传来痛苦作呕的声音。

　　她心里一阵不落忍，跑过去问：“大人，您无事吧？”

　　“找人......去叫御医，”梁大金捂着口，“你去将鱼看好......”

　　不多时，御医到，把过脉得出结论：“水土不服。与李总管他们都是一样的，大约是因为曾经在凉州待过，所以症状较他们轻上许多，可以先开一副药吃下，虽不会立竿见影、特别好过，但撑下这一日应也将就。”

　　梁大金饮下药后，确实是舒坦了许多，再回厨房已经不哆嗦了。

　　寻月棠在一旁安安静静守着两条鱼，见他回来抬头一笑，眼圈通红。

　　“怕什么？”梁大金走过去，“水土不服而已，死不了人。”

　　“不论什么鱼，若要得其至鲜之味，大抵离不开一个蒸字，这道理你该是懂，”他拿起鱼，“这鲥鱼亦是如此。所以圣上点的是一道红蒸鲥鱼，用黄酒、白糖和大量猪油烹制，成菜油润，鲜嫩无匹。”

　　“白糖和油无甚稀奇的，重点是这个黄酒，越醇越好。我当时出发，也是带了陈酿来的，但不若上次在酒窖里头寻到的好，便用那坛。”

　　寻月棠笃笃跑去拿了酒来，“当时我还以为您是要自己留着喝呢。”

　　“这话也不错，”梁大金笑，“做菜拢共用那么点，最后还是要自己喝的，但不能早启坛子，怕失了味道。”

　　梁大金接过寻月棠递过来的邢窑白瓷鱼盘，放上鲥鱼，淋入大量黄酒，低头解释：“蒸鱼时间无需太久，顶多半盏茶，足矣。”

　　“你怎么用这么个盘子？”梁大金看着寻月棠手里的普通青瓷盘子发问。

　　寻月棠答：“我的厨艺不行。”

　　这就是说自己的厨艺配不上这样好的盘子了......梁大金失笑，千金的鱼都折腾上了，还在乎这盘子碗的小钱了。

　　总归也不需上席，爱如何便如何罢。

　　“趁这个时间，就将淋在鱼上的酱汁做了，”梁大金动手，“记得，糖与猪油一定要多。”

　　鱼下屉，酱离锅，眼瞧着只剩下淋个热油上菜，梁大金的肚腹又开始闹腾，他捂着肚子出门，姿态之急甚至来不及留句话。

　　见他脚步踉跄，寻月棠忙招呼：“几位大哥，请你们扶一扶梁大人罢。”

　　梁大金回来时已经彻底脱了力，是由那几个小厮托回来的。

　　寻月棠正绕着灶台转圈圈，“大人，李总管派人催过两次了，说若是鲥鱼出了什么差错，要咱们吃不了兜着走。可是，您不在我也不敢自作主张。回笼怕过了火影响口味，可在一边儿干放着，如今已全凉了......”

　　见她慌成这模样，梁大金倒找到了主心骨，“不怕，热油一浇就好了。没往屉上放这事儿，做得对。”

　　梁大金起锅热油，“我过会儿直接回屋，席面已至第三道，没你的事儿了，也自回去歇着罢。”

　　寻月棠抱着酒坛子笑，“那我先将黄酒与您送屋里去。啊，不对，我这盘子鱼......”

　　梁大金皱眉，“不就自己吃了去就是。”

　　“大人，这样金贵的东西太折福了，我怕......”

　　梁大金道：“那便送了人去。”

　　这样的顾虑倒也合理，想自己在御膳房呆了这么些年，太折福报的东西也不太爱沾。

　　“那我给甄......”寻月棠说到一半又摇头，“还是以您的名义给李总管送去，给他消消气。”

　　梁大金见她为自己考虑，十分欣慰，“哼”了声将热油泼上，“随你。”

　　作者有话说：

　　（1）这样的运输方法，来自与康熙爷“飞递时鲜，以供上御”。

全本小说尽在乐读小说网！乐读小说网