第36章 小笼汤包66

　　枯黄的落叶在空中打了个旋, 缓缓落下。一阵更猛烈的寒风吹过，带来刺骨的寒意。

　　A市的市民们终于认识到，短暂的秋天还没来得及告别, 他们就要步入寒冷的冬季了。

　　外面寒风阵阵, 此时空间内的景象却迥然不同。

　　这边的豌豆苗郁郁葱葱, 一片春意盎然；那边柿子树上已经挂满了沉甸甸的深桔红色小柿子。

　　黄瓜园、丝瓜园，青翠的藤蔓爬满了支架；白菜地、青菜地, 绿油油的蔬菜排列得整整齐齐。

　　空间内的时间流速不同，忍冬也不急着采摘, 她沿着田畦，穿过菜园子，来到了小木屋旁边新建的另一个木屋。

　　推开门，当即被麦香扑了满鼻。

　　白花花的小麦粉在地上堆成了几堆大小不等的圆锥体，细闻还能闻到淡淡的麦子的清甜。

　　“怎么样？我磨的小麦粉不错吧。”

　　C8114的声音响起, 语气中还带了点小骄傲。

　　忍冬点点头，她轻轻捻起一撮小麦粉，粉质细腻洁白, 着实很不错。

　　无尘无虫的环境也很不错。

　　装了适量的小麦粉回到后厨, 忍冬将其全倒入一个大面盆中, 之后加入适量温水和鸡蛋液调和搅拌。

　　鸡蛋液只取用蛋清，能让揉成的面团更有韧性。

　　揉面是个力气活，忍冬的手法善用巧劲，一推一搡间, 从她的表情上看不出一丝费力。

　　面团成型后, 再稍微揉捏一会, 就可以用湿布盖上, 静置在一旁醒面了。

　　这时, 忍冬才开始制作小笼包的馅料。

　　她取出一块肥瘦相间的五花肉，将其切成小丁后剁成肉糜，再将放凉的花椒水倒进肉馅里，顺着同一个方向搅匀。

　　馅料的原料并不复杂，但好吃的关键就在于肉要好，姜要老。

　　选用的五花肉肥瘦相间需均匀，油脂的分布位置要适当，肉色需色泽明亮、肉质则要弹性佳。

　　这样的五花肉吃起来才细嫩香醇。

　　至于花椒水里泡着的姜则要选用老姜，皮厚肉坚，味道辛辣，姜味才浓郁。

　　将花椒水与肉馅充分搅拌至完全吸收后，忍冬又从冰箱底部拿出一碗准备好的鸡汤骨冻。

　　老母鸡汤中放入大骨棒，慢火细熬熬出精华后再放入冰箱，冰镇后取出的鸡汤冻胶质晶莹透亮，是汤包锁鲜的关键。

　　将鸡汤骨冻切条，分批融入肉馅中，再将做好的馅料放入冰箱，这时面也差不多醒好了。

　　松弛好的发面团还需要稍加揉搓，忍冬将面团搓成长条，切成一个个小剂子后，开始擀面皮。

　　小笼汤包讲究的是“皮薄卤足”，面皮薄且不易破，出蒸笼后柔韧不发硬。

　　好在这难不倒忍冬。只见她左手随意一碾，一张不足半厘米厚的面皮便成型了，右手不知何时已舀好了一小勺馅料。

　　一手擀皮一手包，眨眼间，一个个精巧细致的小笼汤包就出现在了蒸笼上。

　　现在天色还未大亮，忍冬做这些小笼汤包只打算作为早餐出售，量不需要太多，所以她只做了二十屉共一百个。

　　蒸笼是用竹子所制，容量不大，放五个小笼汤包刚刚好。

　　忍冬在门前的空地上架起一个烧炭的支架，在炭炉上把蒸笼层层叠好，大概八分钟左右，即可蒸熟。

　　小笼汤包的鲜香渐渐蔓延出来，忍冬取了一屉下来作为自己的早餐。

　　炭炉中还燃烧着余火，蒸笼里的小笼汤包在热气的熏陶下，还能保持着温暖的热度。

　　把蒸笼放在垫好干净白布的桌上，忍冬又拿出一个小碟子，往里倒上一点儿醋，这才开始享用自己的早餐。

　　小笼汤包的面皮薄到透明，里面深色的汤汁清晰可见。

　　忍冬小心翼翼地夹起一个汤包，筷子顿时陷了进去，好在外皮柔韧，不至于戳破。

　　汤汁沿着筷子的弧度轻轻抖动着，忍冬把小笼汤包放在香醋碟子中沾了一下，再把它用筷子轻轻侧斜，包朝外面一点。

　　她先是轻轻咬开底部一边的皮子，小心吸吮里面的汤汁，在热气腾腾中，鲜美的滋味瞬间席卷口舌。

　　汤包里面的汁水十分浓郁，鸡汤骨冻融于其中，怎一个“鲜”字了得。

　　汤汁喝得差不多了，再把开了口的小笼包整个浸在醋里，让醋进入到汤包里面，然后把整个汤包放入嘴中。

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