第三十六章83

　　香菜和芹菜切断, 大葱和老姜切片，莫随拉开底下的拉篮, 找出要用的香料, 香叶八角桂皮，草果白蔻砂仁，还有花椒, 林林总总不下十样。

　　香料清洗过后用水泡一下，这样可以防止待会儿下锅后很快就炸糊。

　　锅架了起来，莫随一口气到了半锅油, 等油烧热的间隙，找出一个大碗，将几种辣椒面混合在一起，加一勺白糖提鲜，再撒一大把白芝麻增香。

　　油烧热了，就把香菜这些倒进去，香料控干水后一并加入，小火慢炸，伴随着越来越浓的香味, 锅里的材料慢慢变黄变焦。

　　这时将它们全都打捞干净，剩下的就是一锅滚烫的热油，姜茶被香味吸引了过来，问道：“需要我帮忙吗？”

　　莫随摇头，让她站远点，“被滚油烫着可不是开玩笑的。”

　　姜茶哦哦两声，小心地往旁边站了站, 目不转睛地看着莫随的动作。

　　他先是浇了两勺油在辣椒面上, 发出呲啦呲啦的声音, 然后用勺子将油和辣椒面搅拌均匀，让辣椒面受热更均匀，接着一边浇油一边搅拌，直到锅里的油全都舀进装辣椒面的大碗里。

　　姜茶以为这样就好了，刚想说闻起来好香，就见莫随拿起调料架上一瓶醋，倒了一小勺醋进去，碗里的呲啦声顿时更加响了起来，呲啦啦的。

　　“加醋会更好吃吗？”她好奇地问道。

　　莫随将滚烫的红油小心推到一旁等它晾凉，点头道：“颜色也会更红润好看。”

　　姜茶恍然大悟，说了句做饭的学问真多，说完又问莫随接下来做什么。

　　“切猪耳朵。”莫随应了声，转身将另一个锅里早就关了火的猪耳朵捞出来。

　　温度刚刚好，他拿着起菜刀，将一个猪耳朵从中间一分为二，然后斜着下刀，一边切一边跟姜茶道：“斜着切看起来更大片，也更好入味。”

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